L’AEHT, amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, l’IGP Calçot de Valls, la Diputació de Tarragona i l’Ajuntament de Valls, organitzen el primer Simposi del Calçot de Catalunya.
Valls, 25.02.2025
La jornada forma part de Terra Calçotada, el conjunt d’accions promocionals que aquest 2025 convertiran el calçot en un dels productes més destacats del reconeixement que ha rebut Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia.
El simposi es celebrarà el proper dilluns 3 de març, a les 9.30 h, a l’Aula de Cuina de l’AEHT (Pol. ind. Nirsa Carretera Reus, 20 Carrer de la Grassa, Av. Constantí, km 3, 5, 43204 Reus, Tarragona) i reunirà a xefs de renom de les nostres comarques guardonats amb Estrelles Michelin i Soles Repsol, en un showcooking únic obert al públic i a professionals del sector de la restauració.
El primer Simposi del Calçot de Catalunya forma part dels actes de celebració pel reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia. La ponència inaugural serà a càrrec de Dalmaci Clofent, president de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, qui compartirà la seva experiència i coneixements sobre aquest producte emblemàtic.
El simposi forma part d’un ampli programa d’activitats que inclou una calçotada internacional simultània en diverses ciutats del món, prevista per al mes de març. Aquestes iniciatives busquen promocionar la cultura gastronòmica catalana i destacar la importància del calçot en la nostra tradició culinària.
La participació de la IGP Calçot de Valls en aquests esdeveniments ressalta el seu compromís amb la promoció i la preservació de la qualitat dels calçots, consolidant la seva rellevància en l’escena gastronòmica catalana i internacional.
Els xefs i les propostes que cuinaran:
Pep Moreno, del Restaurant Deliranto (1 Sol Repsol i 1 Estrella Michelin)
Calçot, calamar i romesco
Joan Bosch del Restaurant Can Bosch (2 Soles Repsol i 1 Estrella Michelin)
Entrant:
-Consomé de calçots, amb calçot sec i un katsuobushi
Plat principal:
-Vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits
Complement:
-Mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles
Rafel Muria del Restaurant Quatre Molins (1 Sol Repsol i 1 Estrella Michelin)
Plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes
Al simposi també hi participarà l’IGP Calçot de Valls amb la ponència inaugural.
Les inscripcions es poden fer a través del correu aeht@aeht.es i són gratuïtes. Places limitades.
