Valls. 05.03.2025
El president de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, Dalmaci Clofent, ha estat l’encarregat de fer la ponència inaugural del 1r Simposi del Calçot, un esdeveniment que ha reunit xefs de prestigi i experts gastronòmics per posar en valor aquest producte emblemàtic.
Durant la seva intervenció, Clofent ha destacat la necessitat d’ampliar la IGP per incloure més productors, amb l’objectiu d’augmentar la presència de calçots certificats al mercat. “Hem de fer més gran la IGP per garantir la qualitat i la promoció del calçot arreu del territori”, ha afirmat.
Aquest simposi s’emmarca dins de les activitats de “Terra Calçotada”, una iniciativa que busca ressaltar el calçot com un dels productes més destacats en el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
Recupera la ponència inaugural aquí:
Via AEHT https://aeht.es/
Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçot de Valls, ha protagonitzat la ponència inaugural, posant sobre la taula els reptes de futur de l’agricultura i la pagesia, destacant que “una bona manera d’afrontar-los és amb col·laboracions com la d’avui, per ser conscients de la importància de l’origen dels aliments” i també ha destacat “la importància de produir calçots de qualitat i respectuosos amb el medi ambient, tal com fem des de la IGP Calçot de Valls”
Rosa Altisent, directora general d’Agricultura i Ramaderia del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, ha posat sobre la taula que “Des del Departament d’Agricultura, reiterem el nostre compromís amb la pagesia i amb la preservació dels nostres productes de qualitat. La Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls és un exemple clar de com la feina ben feta i la dedicació dels nostres agricultors han portat aquest producte a assolir reconeixement i prestigi.”
Rafel Muria, del Restaurant Quatre Molins de Cornudella, guardonat amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha obert la ronda de showcookings cuinant un plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes.
Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch, guardonat amb una Estrella Michelin i dos Soles Repsol, ha cuinat un menú format per un entrant: consomé de calçots amb calçot sec i un katsuobushi; un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits; i un complement: mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles.
Per últim, Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, guardonat amb un Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha cuinat una seqüència de calçot, calamar i romesco que reuneix els productes insígnies dels seus dos municipis d’origen i destí: Valls i Salou, amb el nexe del romesco.
L’organització es mostra molt satisfeta per l’èxit d’aquest primer simposi, tant per la resposta dels professionals assistents i les institucions col·laboradores, com per la qualitat de les propostes gastronòmiques cuinades.
