El xef Eduard Xatruch revela com Disfrutar reinterpreta la calçotada en un menú degustació d’avantguarda, posant en valor el producte amb IGP com el IGP Calçot de Valls, i mantenint viva l’essència de la tradició catalana.
Visitem el millor restaurant del món, Disfrutar, guardonat amb tres estrelles Michelin. Un dels seus responsables, el xef Eduard Xatruch, ens explica com és la calçotada que preparen al restaurant: una proposta creativa que no oblida les arrels i que s’inclou dins dels 27 plats del seu menú degustació.
Nascut a Vila-seca (Tarragona) l’any 1981 en una família pagesa, Xatruch es va formar a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils abans d’entrar amb només 17 anys a elBulli, on acabaria formant part de l’equip creatiu. Al costat de Oriol Castro i Mateu Casañas, va contribuir a revolucionar la cuina contemporània primer a Roses i, anys més tard, a Barcelona. Després del tancament d’elBulli, van impulsar nous projectes com Compartir i, el 2014, Disfrutar, consolidant-se com un dels trios més influents de l’alta gastronomia actual.
